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Nevertheless, here's a brief description in English :
At Bonnemare the cider house is remarkable for its completeness, and includes an attic for the sorting and the ripening of the apples to which access is gained by the exterior stairway. Cider houses were used for whole communities (on payment of a fee) and it was important to have an exterior access path without having to enter the castle yard.
Each family had its own cask(s) and could come to decant their own cider at will. The owners had their own cellar under the court yard. The building still houses the apple crusher, and several presses.
Cider was the traditional beverage in Normandy, and is still so today.
Les pressoirs servaient à tout le hameau, chaque maison venait faire son cidre moyennant des "banalités". Tout est donc prévu pour que Ies accès soient possibles par
le chemin public extérieur sans avoir à rentrer dans la cour du château.
La cidrerie de Bonnemare est complète : elle comporte un grand grenier pour trier et faire mûrir les pommes auquel on accède par l'escalier extérieur. (Voir photo ci-contre)
- Une trappe permet de faire tomber les pommes au centre du tour à broyer (1), dans une grande auge circulaire en bois de chêne dans laquelle une grosse meule en bois est tirée par un cheval. Un racloir, sorte de rateau, et un rabot complètent l'équipement.
- Les pommes une fois broyées sont reprises avec une pelle en bois et transportées vers le pressoir (2) proprement dit à l'aide d'une civière spéciale. C'est une presse "à levier grand point" dite aussi "à longue étreinte", avec deux énormes poutres : le levier et l'arbre inférieur L'ensemble de la presse est en chêne à l'exception de la vis en orme et son écrou en noyer.
- Les pommes broyées sont versées sur la maie, large plateau carré appelé faisselle, et montées en forme de pyramide en alternant un lit de pommes avec un lit de paille, la paille servant à maintenir les pommes et à faire drain. Quand l'ensemble atteint la poutre supérieure, un pIateau épais est posé dessus.
- Une grosse vis à l'extrémité et des cales sur le bâti permettent de faire descendre ou monter la poutre dans un mouvement alternatif (Voir croquis ci-dessous).
- Le marc résiduel est tranché avec le "tranche-marc" et sorti par l'ouverture prévue dans le mur juste derrière. Il est donné aux animaux.
- Le jus recueilli à la sortie de la maie est transporté et versé dans les foudres, gros tonneaux de 4 OOO litres environ, installés dans le cellier qui fait suite.
Chaque famille a son propre fût et peut venir soutirer au fur et à mesure de ses besoins. Le propriétaire a sa cave personnelle sous la cour.
Le bâtiment contient aussi deux autres presses, pIus récentes et plus petites, l'une à cage carrée, l'autre à cage circulaire et à cliquets (192O). Celles-ci ont successivement remplacé les presses d'origine. En effet, après la suppression des "banalités" en 1789, l'usage de la cidrerie a été réservé surtout aux habitants du château et de la ferme.
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Nevertheless, here's a brief description in English :
At Bonnemare the cider house is remarkable for its completeness, and includes an attic for the sorting and the ripening of the apples to which access is gained by the exterior stairway. Cider houses were used for whole communities (on payment of a fee) and it was important to have an exterior access path without having to enter the castle yard.
Each family had its own cask(s) and could come to decant their own cider at will. The owners had their own cellar under the court yard. The building still houses the apple crusher, and several presses.
Cider was the traditional beverage in Normandy, and is still so today.
Tour à broyer, ou Tour à piler.
Le grenier
La cidrerie de Bonnemare est complète : elle comporte un grand grenier pour trier et faire mûrir les pommes auquel on accède par l'escalier extérieur. (Voir photo ci-contre)
- Une trappe permet de faire tomber les pommes au centre du tour à broyer (1), dans une grande auge circulaire en bois de chêne dans laquelle une grosse meule en bois est tirée par un cheval. Un racloir, sorte de rateau, et un rabot complètent l'équipement.
- Les pommes une fois broyées sont reprises avec une pelle en bois et transportées vers le pressoir (2) proprement dit à l'aide d'une civière spéciale. C'est une presse "à levier grand point" dite aussi "à longue étreinte", avec deux énormes poutres : le levier et l'arbre inférieur L'ensemble de la presse est en chêne à l'exception de la vis en orme et son écrou en noyer.
- Les pommes broyées sont versées sur la maie, large plateau carré appelé faisselle, et montées en forme de pyramide en alternant un lit de pommes avec un lit de paille, la paille servant à maintenir les pommes et à faire drain. Quand l'ensemble atteint la poutre supérieure, un pIateau épais est posé dessus.
- Une grosse vis à l'extrémité et des cales sur le bâti permettent de faire descendre ou monter la poutre dans un mouvement alternatif (Voir croquis ci-dessous).
- Le marc résiduel est tranché avec le "tranche-marc" et sorti par l'ouverture prévue dans le mur juste derrière. Il est donné aux animaux.
- Le jus recueilli à la sortie de la maie est transporté et versé dans les foudres, gros tonneaux de 4 OOO litres environ, installés dans le cellier qui fait suite.
Pressoir dit "à longue étreinte", ou "à levier grand point"
Le bâtiment contient aussi deux autres presses, pIus récentes et plus petites, l'une à cage carrée, l'autre à cage circulaire et à cliquets (192O). Celles-ci ont successivement remplacé les presses d'origine. En effet, après la suppression des "banalités" en 1789, l'usage de la cidrerie a été réservé surtout aux habitants du château et de la ferme.
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